種まき時期は3月～4月、収穫まで約90日です。花蕾は鮮やかな緑色で食味と食感がよく栄養価も高く100年以上前にはイタリアで栽培されていた記録が残っています。側枝に発生する小さな花蕾（側花蕾）も収穫できる品種がおすすめ。株を大きく育てることが多収穫のポイントです。