種まき適期は9月、収穫までは2年以上です。長ネギは、東日本では白い部分を食べる白ネギ、西日本では葉を食べる葉ネギというように地域によって特色が変わり栽培方法も違っています。白い部分を長く育てるには寄せ土を行い軟白栽培します。ネギの独特の香りと辛みは硫化アリルが含まれているため。この成分はビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。葉と茎を分けて濡らした新聞紙で包み保存袋などに入れて冷蔵庫に立てて保存します。開花から約50～60日で種取り。