種まき適期は3月～4月上旬、収穫までは約35日です。ほうれん草はイランが原産ですが、日本ほうれん草は江戸時代から高級野菜として国内で栽培されてきた在来種です。痛い針の種と、先がとがってギザギザ切れ込みがある薄い小さめの葉、赤い根が特徴。アクが少なく、最も美味しいほうれん草と言われています。洋種との交雑種よりも生育が遅く、株が揃わないので、大きいものから間引き収穫して長期どりが良いとされています。結実から120～180日で種取り。