種まきは8月末～10月上旬、収穫までは約75日です。カブのような形をしていますが、ホウレンソウの仲間。ロシア料理のボルシチの材料でなじみのある地中海沿岸が原産地の根野菜です。高温が苦手で冷涼な気候でよく育ちます。味はカブよりも濃厚で、煮物やサラダ、ピクルスなどにすると美味しく食べられます。株間が狭いと根の肥大が悪くなり、収穫のタイミングが遅れると繊維質が多くなって食味が落ちます。