千両ナスは長ナスと丸ナスの中間種。ナスの原産地はインド東部の熱帯雨林地帯で18℃以上で多年性として栽培が可能です。日本へは7～8世紀に中国から渡来して栽培が始まったとされ、各地に在来種があり170種以上が栽培されています。皮の紫色はポリフェノールのナスニンによるもので眼精疲労や目の働きをよくする効果があると言われています。栄養価を効率的に摂取するにはあく抜きを短時間で行い皮ごと調理するのがおすすめ。ナスは低温障害を起こし栄養価も下がるため常温で保存しましょう。